2015年01月10日

西京焼き

先日、
ハートたち(複数ハート)適当に作ったわーい(嬉しい顔)
[ニベ]の西京焼きが
美味しすぎたグッド(上向き矢印)グッド(上向き矢印)

実はわーい(嬉しい顔)
食べ物の好き嫌いは、全くと言っていいほど
ない私。手(チョキ)

レストラン最初に食べた
西京焼きが、美味しくなかった。バッド(下向き矢印)バッド(下向き矢印)

あまり好きではない部類に入れていた。わーい(嬉しい顔)
 
ところががく〜(落胆した顔)

週末漁師 星座(うお座)の主人が
大きなニベを50匹近く釣ってきた。がく〜(落胆した顔)がく〜(落胆した顔)

yjimageSS9DU48P.jpg


これはほんの一部
今回、西京焼きに使うだけの魚たち

CIMG1492.jpg


三枚におろして、真空パックしています
こうすれば
解凍して
刺身で食べられるくらいの鮮度だ保たれる

※釣ってきた魚にはいっさい手を出さない私。手(チョキ)
 父の代から
 釣って来た魚は
 自分でさばく
 が 家伝exclamation×2

息子も小学校の時から 釣りをしていた。

5年生の時に
50センチ以上もある鯛を釣ってきたたことがあった
勿論5年生の子供でも
自分が釣った魚は自分でさばかなければならないわーい(嬉しい顔)

当然

身が骨に付きすぎていて
アラ煮は とっても美味しかった

今では
アラは出しにしかならないくらい
身がない
魚屋さんに なれそうなくらい上手い手(チョキ)

私は
さばかれた魚を料理するだけ手(チョキ)
私が魚をさばくともうやだ〜(悲しい顔)
とっても美味しそうなわーい(嬉しい顔)
アラ炊き(アラ煮)ができるだろう。もうやだ〜(悲しい顔)

また
脱線してしまったわーい(嬉しい顔)


ご近所、親戚と 
配り歩いてもくつくつくつダッシュ(走り出すさま)ダッシュ(走り出すさま)ダッシュ(走り出すさま)

あまりにも多すぎた。もうやだ〜(悲しい顔)もうやだ〜(悲しい顔)
 
瀬戸内の魚は飽いている
冷凍庫を開けると
毎度おなじみの魚たちが
「よっ手(パー) 今日は 出番かい。」
なんて
私を見つめる目目

目パンチ
そんなときは
目をそらして失恋
見なかった ふりをすることにしているわーい(嬉しい顔)

鯛の季節は鯛ばかり
メバル・太刀魚・ギザミ・・・
「ニベ」なんて
顔を見るのも・・・もうやだ〜(悲しい顔)もうやだ〜(悲しい顔)

ところが
 
突然
ひらめきひらめいたわーい(嬉しい顔)
 西京焼きにしてみようかとexclamation×2

京都で食べた 西京焼きがあまりにも美味しくてグッド(上向き矢印)グッド(上向き矢印)
作り方を聞いていたのを思い出した。ひらめき

カウンターで食べるのが好き揺れるハート
作っているところを目見ているのが好き揺れるハート
美味しいものは、グッド(上向き矢印)作り方を尋ねてみる耳

ほとんどのお店で
家庭でも作れるように 教えてくれる手(チョキ)手(チョキ)

料理学校なんて 行ったことがないけれど
かわいい鋏を持っていなかったら
レストラン包丁を持っていたかもわーい(嬉しい顔)わーい(嬉しい顔)
下手の横好きだけどもうやだ〜(悲しい顔)
料理は大好きハートたち(複数ハート)
食べるのも手(チョキ)作るのも手(チョキ)


話は本題に戻って

早速 塩屋の白味噌を買ってきた。
(倉敷市児島田ノ口)

他にとりえはないが
料理の「感」だけが働く
自称 「チャングム」の私

yjimageEZDNOE6L.jpg

感がさえていただけのことだがわーい(嬉しい顔)
簡単で手(チョキ)
美味しかったグッド(上向き矢印)グッド(上向き矢印)

またここで 脱線わーい(嬉しい顔)

<韓国ドラマ 宮廷女官チャングムの誓い>TV

李氏朝鮮(朝鮮王朝)第10代国王・
燕山君(ヨンサングン)の生母・尹(ユン)氏殺害に
関与したとして誅殺された武官・徐天壽(ソ・チョンス)の娘・
徐長今(ソ・ジャングム)が母・明伊(ミョンイ)の夢
(水剌間(スラッカン)の最高尚宮(チェゴサングン)になること)
を叶えるため宮女となるが、
宮廷料理人から著名な宮廷医女に成長する物語である。

「悲しんではだめ、泣いてもだめ、簡単に諦めてもいけません」
との母の教えを
一生にわたって守り抜き、
親友である李連生(イ・ヨンセン)との友情を育み、
数々の陰謀に翻弄されつつも強く生き抜こうとする
チャングムの姿を描きながら華麗な李氏朝鮮文化や
韓国宮廷料理の数々が紹介されているドラマ。
かなりの長編だが
本当によかった
料理人・医師を志す人たちには似てほしいと思うようなドラマ


話は もとに戻ってわーい(嬉しい顔)

<とっても簡単!西京焼きの作り方>

通常は
鯛・銀ダラ・鮭・鰆

今回は食べきれない ニベ

白みそ(塩屋の白みそ) 200グラム
 使う白みそによって、味が変わるので
 これでも美味しいの?
 と言われても
 私は
 知らない

<使いかけだけど>

CIMG1494.jpg

〇酒粕 100グラム
 板粕の場合は、お湯少量でふやかしておく

CIMG1491.jpg

〇酒 50cc

〇みりん 50cc

一目両全目
ひらめき感だけが頼りの適当な分量わーい(嬉しい顔)

これらを混ぜ合わせ クリーム状にする

今回
私は大きなタッパーに入れた

CIMG1493.jpg

魚が少ない場合
ラップにクリーム状にしたものを伸ばし
魚を置く
さらに魚にクリーム状にしたのを空気が残らないように包む
このほうが いいと思います。
試しに作った時は
ラップで包んで冷蔵庫に保管しました。


3日ほどで食べられます。揺れるハート
結構日持ちします手(チョキ)

この分量は
私が作ったものの半分の分量です。
何しろ14匹分のニベを使ったのでハートたち(複数ハート)
この倍は必要だったわーい(嬉しい顔)

少しだけつくるときには
さらに半分の分量にしてください。

ニベは、切り身にしないで
片身そのままを漬けました。
焼くときに適当に切るつもり


※焼き方のコツ
 魚に付いている味噌は、キッチンペーパーなどできれいにふき取る

※ここがポイント
 とにかくきれいに味噌をふき取ることexclamation×2
 味噌が残っていると焦げるのでご注意をexclamation×2

アルミホイルをクチャクチャにして
(アルミホイルにそのままのせて焼いたら くっついて離れなくなるので
クチャクチャにすると 焼きあがった時に魚がきれいにはがれる。)

クチャクチャにしたアルミホイルを少し伸ばして広げる

そのうえに乗せて

一番弱火で焼く
大きさにもよるが
5〜10分くらいできれいな焼き色が付いたら出来上がり

※オーブントースターで焼くと簡単です。
 見えているから 焦げないしね。

ぴかぴか(新しい)「このブルグを見た お弟子さんへ」ぴかぴか(新しい)

わーい(嬉しい顔)西京焼きが食べたいと言った方には
先着20人の方に
ニベの西京焼き(片身)を差し上げます。手(チョキ)揺れるハート揺れるハート

二番もつけようと思っています。

その後は、きゅうりや大根でも漬けてみます。
たぶんexclamation&question
美味しいと思うグッド(上向き矢印)グッド(上向き矢印)

野菜をつけたら 水分が出るので
後は捨てる予定もうやだ〜(悲しい顔)

わーい(嬉しい顔)好みがあるので
お口にあわなかったらバッド(下向き矢印)
ごめんなさいわーい(嬉しい顔)


ひらめき味を描くことのできる
ぴかぴか(新しい)「チャングム」ぴかぴか(新しい)
 
自称カラオケ
ぴかぴか(新しい)チャングムぴかぴか(新しい)
前田 清遊でした。わーい(嬉しい顔)



posted by まぁみちゃん at 17:02| Comment(0) | 日記

2015年01月09日

酒粕

出張から帰ってきた主人のお土産はプレゼント
「酒粕」だった。exclamation&question

「酒粕??」
と 思ってよく見たら
あの
「獺祭」(だっさい)の酒粕だった。目

最近、獺祭に凝っているから
「獺祭」の酒粕があったよるんるんと喜んでいた。るんるんるんるん

最初に「獺祭」を飲んだのは、
ワインやシャンパーニュを送ってくれる知人から
数本の「獺祭」をいただいてからぴかぴか(新しい)

るんるん「獺祭」が手に入った。
といっては買ってくる。ハートたち(複数ハート)

「飲んでみて」わーい(嬉しい顔)
と言われても
日本酒の味などわかりもしないバッド(下向き矢印)

※獺祭(だっさい) 純米大吟醸 磨き その先へ 二割三分
 私にとっては 何のことだか?チンプンカンプン?わーい(嬉しい顔)

(ToT)/~~~

だっさい.jpg


「やはり美味しいわ 違うねぇ」グッド(上向き矢印)グッド(上向き矢印)
と 適当な返事しか出来ない。わーい(嬉しい顔)

でも確かにおいしいぴかぴか(新しい)グッド(上向き矢印)グッド(上向き矢印)
 間違いないexclamation×2手(チョキ)

とりあえず
獺祭の酒粕で
「甘酒を作って」わーい(嬉しい顔)
と言われた。

CIMG1491.jpg

この写真ではないがもう一つの「獺祭」の酒粕
これより もっといいものだそうだ。右斜め上


獺祭(だっさい) 純米大吟醸 磨き その先へ 二割三分

たぶんこのお酒の 酒粕だったと思うexclamation&question

どれが よりいい酒粕なのかexclamation&question
わからなかったので一番上にあったのを使った。
 何とか 美味しくできたと思う。手(チョキ)

<イメージ>

yjimageG6LOWR16.jpg


ビタミンが豊富黒ハート
美肌効果あり黒ハート黒ハート
飲む点滴とも言われている甘酒黒ハート
 特に 美肌効果を期待したいキスマークぴかぴか(新しい)グッド(上向き矢印)グッド(上向き矢印)

「次の酒粕はどうしたらいいの?」
という質問に
酒粕入りの 「豚汁」と言われた。わーい(嬉しい顔)
今日の夕食に一品に「豚汁」が追加。ダッシュ(走り出すさま)

後は
酒粕を使った漬物(大根・人参・きゅうり)手(チョキ)

獺祭の酒粕入りの西京焼き
(ニベが群れをなして我が家に到着していたため。苦肉の策で作ってみたけど??)

yjimageSS9DU48P.jpg


美味しく食べられるのか、心配あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)

好き嫌いはほとんどない私
だけど
最初に食べた西京焼きがあまり美味しいとは想えなかった。



あまり好きではないバッド(下向き矢印) 部類に入っているもうやだ〜(悲しい顔)

したがって
わーい(嬉しい顔)手作りの西京焼きは
食卓には登場したことがない。わーい(嬉しい顔)

主婦とは、勝手なものわーい(嬉しい顔)

自分があまり好きではないものはバッド(下向き矢印)

食卓への登場回数がレストラン
極端に少なくなる。もうやだ〜(悲しい顔)

西京焼きは、頂いたときだけ。プレゼント

<イメージ>

yjimageQ4CEWACI.jpg

 
ものはついでわーい(嬉しい顔)
サトイモの味噌と酒粕の煮物でも追加しようかな?手(チョキ)

今日の夕食はレストラン
酒粕づくしになりそう。わーい(嬉しい顔)

「酒粕」
やはりいいものは 一味違った。ぴかぴか(新しい)ぴかぴか(新しい)

美味しくできたのはグッド(上向き矢印)
「獺祭」の酒粕のおかげるんるん


posted by まぁみちゃん at 09:45| Comment(0) | 日記

2015年01月08日

口紅とファンデーション

中央研修学院の授業かわいい
池坊中央研修学院祭かわいい
七夕会かわいい・・・

池坊のエレベーターは
多くの人で込み合い
「ビィー」
と重量オーバーの ブザーが鳴る。
(今は、人数を区切って乗せてくれる方がいてくれるので
以前のようなギュウギュウ詰めではない)手(チョキ)

男性の先生方はムードムードムード
女性ブティックブティックに囲まれて(もみくちゃにされて) エレベーターに乗ることになるハートたち(複数ハート)

うらやましいハートたち(複数ハート)ハートたち(複数ハート)揺れるハート
と思っている男性もいるはず。exclamation×2わーい(嬉しい顔)


「〇〇先生(男性)、ムードいいですね。ハートたち(複数ハート)女性に囲まれて。わーい(嬉しい顔)
と言っている先生(年配の先生〜勿論女性)もいる。
「そうですね。」わーい(嬉しい顔)
と返事をされているが
その〇〇先生(男性)後でこう言った。耳

「いいことなんか あるもんかexclamation×2パンチ

「いろんな香水が入りまじりもうやだ〜(悲しい顔) むせそうになるし、においが移るもうやだ〜(悲しい顔)

「背広や服にファンデーションやキスマーク口紅がつくむかっ(怒り)。」

「おまけに、花の包み方が悪くて 花粉までつく。パンチ

「触った!と言われないように、万歳をして乗ろうかと思う。ちっ(怒った顔)ちっ(怒った顔)

ムード女性にムード囲まれてよさそうに見える男性の先生にも
悩みはあるようだ。わーい(嬉しい顔)バッド(下向き矢印)バッド(下向き矢印)


右斜め上右斜め下女の身長の差がある為
ちょうどexclamation&question
いい感じexclamation&questionムードのところについてしまう。
シミやくすみをしっかりカバーするためなのか
ファンデーションもいつもの数倍ではないかexclamation&questionグッド(上向き矢印)グッド(上向き矢印)
思うくらいの方も多い。ブティック


かわいいこの世界とは縁がない男性の場合
香水やファンデーション、キスマーク口紅が
カッターシャツ・背広やコートについていると
ひと騒動 ありそうだ。ちっ(怒った顔)パンチパンチ爆弾

かわいい池坊の先生を ご主人に持つ奥様方は
もう、
慣れっこわーい(嬉しい顔)
だと思うけど。

ちなみに私も
花粉やファンデーション、
真っ赤なキスマーク口紅を付けられたことがある

仕方がない

まあ
変な?もうやだ〜(悲しい顔)
言い訳を考えなくていいからいいけどわーい(嬉しい顔)

そうそう
込み合ったエレベーターの中
私の後ろに
先まで包んでいない花材それもカサブランカを
持った先生が(女性)
花材を高く上げないで普通に持っていた。

imageMYKE4R1B.jpg


こういう時は、花材を高く持ち上げてグッド(上向き矢印)
人に花粉をつけないようにするのが常識。

花粉をとればいいのにexclamation×2
と思う方もあるかもしれませんね。

でも
この花粉が大事ということもあるのです。
特に「生花」
出生を大切にするから
かわいい


話は、込み合ったエレベーターに戻ってわーい(嬉しい顔)

かわいい百合の花粉が私の洋服に付きそうになったらしい。

yuri.jpg


もうやだ〜(悲しい顔)これが付いたら大変だパンチ
同じエレベーターに乗り合わせた
男性の△△先生が

「花粉が付きますよ。」と
自分の方に私を引き寄せてくれた。ムード

おかげで
手(チョキ)

花粉の被害からは免れた私。手(チョキ)

「ありがとうございました。」
とお礼を言った。わーい(嬉しい顔)

ところが
その先生から離れたらバッド(下向き矢印)
背広に
私のキスマーク口紅とファンデーションが付いていた。がく〜(落胆した顔)バッド(下向き矢印)バッド(下向き矢印)

もうやだ〜(悲しい顔)すみません。」
といったら

わーい(嬉しい顔)「いつものことで慣れています。」
と言われた。

かわいい女性が多い世界
男性の苦労もうやだ〜(悲しい顔)が少しわかった気がした。


※付いてしまった花粉の取り方かわいい

「わあー 花粉が付いた!」
すぐに
洋服の表面に付いた花粉を手で
パッパと払おうとする方が多い

おまけに
こすって 落とそうとしている方もある

絶対にしてはだめですよexclamation×2

なぜって?耳
それはね
「もっと付け!もっと付け!」
って やっているようなものがく〜(落胆した顔)

表面についた花粉はかわいい
洋服の裏側から

「ポンポン」

と指ではねるようにして
花粉を飛ばします。

綺麗に 花粉が飛んでくれます。手(チョキ)

出来れば

ガムテープのようなものを
そっと 貼り
残った花粉に軽くあててください。
ほとんど花粉が取れますよ。

※口紅やファンデーションが付いてしまった場合

素人が下手に落とそうとすると
よけい 広がって落としにくくなってしまう。
プロに任せるのがベスト。

まあ
昔のような
キスマーク真っ赤な口紅をつけている方は少なくなったけれど
キスマーク最近では落ちない口紅もある。
結構これが厄介
キスマーク「落ちない口紅」とうたい文句ではあるが
落ちるパンチ
このキスマーク「落ちない口紅」が付いてしまったほうが厄介。もうやだ〜(悲しい顔)もうやだ〜(悲しい顔)


エレベーターでの話は
昔の話

あっちにも目目
こっちにも目目
気の毒なほどハートたち(複数ハート)口紅やハートたち(複数ハート)ファンデーションが
付いていた教授(男性の先生)が結構おられた。がく〜(落胆した顔)

口紅.jpg

オーマイゴットわーい(嬉しい顔)


posted by まぁみちゃん at 17:15| Comment(0) | 走馬灯